ALCALA DEL JUCAR en un lugar de La Mancha .....

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Gastronomia de La Manchuela-"Postres"


  1. FLORES DE SEMANA SANTA (NAVAS DE JORQUERA)
  2. INGREDIENTES: 1 huevo, 1 vaso de leche, 200 grs. De harina.
    ELABORACION: Se bate el huevo y se va añadiendo la harina y la leche poco a poco. Una vez amasado se pone en una sartén aceite abundante, se va mojando el molde en la masa y se va poniendo en la sartén y se fríe. Se espolvorea azúcar.

  3. TORTILLA DE HIGOS SIN HUEVO (CASAS IBAÑEZ)
  4. INGREDIENTES: Huevos, Leche, Aceite, Azúcar, Levadura royal, Harina, Gaseosa.
    ELABORACION: Se baten 8 huevos (solo las claras) a punto de nieve y se le añade el azúcar Una vez batido, se añade las yemas de los huevos, 1 vaso de leche y otro de aceite, 1 sobre de levadura, 1 gaseosa y 700 grs. De harina Cuando ya esta la pasta bien movida se vierte en la llanda y se pone a cocer.

  5. TORTA DE LLANDA.
  6. INGREDIENTES: Huevos Leche Aceite Azúcar Levadura royal Harina Gaseosa.
    ELABORACION. Se baten 8 huevos (solo las claras) a punto de nieve y se le añade el azúcar Una vez batido, se añade las yemas de los huevos, 1 vaso de leche y otro de aceite, 1 sobre de levadura, 1 gaseosa y 700 grs. De harina Cuando ya esta la pasta bien movida se vierte en la llanda y se pone a cocer.

  7. PAN BENDITO (CASAS IBAÑEZ)
  8. INGREDIENTES: Masa de pan, 4 Huevos, 1 cuarto de azúcar, 1 cuarto de manteca de cerdo, Aceite de oliva, 1 cuarto de miel, almendras, matalahúva.
    ELABORACION: Se mezclan todos los ingredientes con la masa de pan, excepto la miel. Se extiende la mezcla y se coloca en una llanda Se le hace un retorcido alrededor y por el centro unos picos con las tijeras Se pone al fuego la miel y un poco de aceite hasta que se mezcle bien Se adorna la mezcla con almendras enteras y matalahúva Se pone al horno y cuando se saca se le añade por encima la miel con el aceite.

  9. BIZCOCHO.
  10. INGREDIENTES: 1 Docena de huevos ½ kg. De azúcar ½ kg. De harina Ralladura de limón
    ELABORACION: Se separan las claras y la yema de cada huevo y se bate la clara a punto de nieve Se baten las yemas y se echa una cucharada de harina y otra de azúcar por cada huevo Se mezcla todo, se echa en el molde y se pone en el horno media hora.

  11. MIGAS CON AZUCAR (FUENTEALBILLA)
  12. INGREDIENTES: Pan Aceite Azúcar Harina Canela
    ELABORACION: Se fríe el pan en trozos pequeños y una vez frito, se retiran los trozos de pan del aceite Se pone aceite nuevo para freír el azúcar y después se deshace el azúcar en agua fría Se cuece la harina con el agua y se mezcla el pan Cuando este suave se retira, se pone la canela y se deja enfriar.

  13. ROLLOS FRITO DE NARANJA (JORQUERA)
  14. INGREDIENTES: 3 Huevos enteros 3 Cascarones de aceite 3 Cascarones de zumo de naranja 8 cascarones de azúcar Ralladura de limón Harina al gusto Medio sobre de harina royal.
    ELABORACION: Se baten los huevos con el azúcar, se añade la ralladura del limón, el aceite, la levadura, el zumo de naranja y la harina hasta obtener una masa homogénea. Una vez obtenida la masa se coge en cucharadas y se va echando a un molde introduciéndola después en aceite hirviendo Cuando empiece a dorarse, se vacía el rollo en el aceite y así sucesivamente se hacen todos los rollos Por último se espolvorea azúcar y canela Se sirve frio.

  15. SEQUILLOS (VILLAMALEA)
  16. INGREDIENTES: Aceite de oliva Harina Azúcar Cazalla.
    ELABORACION: Se pone el aceite a calentar. Una vez que se enfría un poco se le echan todos los ingredientes, se trabaja bien Se extiende la masa y con los moldes se hacen las figuras Se pone al horno Fuera ya del horno se pasan por azúcar.

  17. BOCAILLOS.
  18. INGREDIENTES: Pan Miga de pan Huevos Canela en rama Corteza de naranja Azúcar Aceite de oliva.
    ELABORACION: Se ralla el pan y se mezcla con los huevos Con una cuchara se van sacando de la mezcla porciones de tamaño "bocaillo" y se fríe en la sartén Se pone una perola de agua a calentar y cuando hierve se echan las porciones junto con el azúcar, la canela y la corteza de naranja.

  19. BOCAILLOS DE LECHE (ALCALA DEL JUCAR)
  20. INGREDIENTES: 1 huevo 1 cucharada de Harina 1 cucharada de azúcar.
    ELABORACION: Se hace una masa y se fríe bien caliente Se pone en una fuente se les hecha leche hirviendo con una corteza de limón Se sirve frio.

  21. ALAJU DE LA ABUELA (ALATOZ)
  22. INGREDIENTES: Nueces Almendras Miel Azúcar Canela Raspadura de limón Pan rallado.
    ELABORACION: Se pone en una sartén al fuego y se echa la miel Cuando la miel está bien deshecha se ponen las nueces y las almendras partidas en trozos pequeños (un poco machacados) Después se le añade un poco de azúcar, pan rallado, canela y la ralladura del limón La mezcla se mantiene en el fuego durante 6 minutos sin dejar de darle vueltas con una cuchara de palo La mezcla ya preparada se echa en las obleas y se extiende con una paleta mojada de agua Cuando la torta tiene un centímetro de espesor se pone otra oblea encima y se trocea en cuadros.

  23. COQUITOS.
  24. INGREDIENTES: Huevo Coco rallado Azúcar.
    ELABORACION: Se baten las clara de huevos, cuando estén apunto de nieves se les añade el azúcar Se mezcla la masa anterior con las yemas y el coco rallado Se pone la masa en los moldes de papel, se espolvorea con azúcar por encima y se introduce al horno hasta su cocción.

  25. MAZAPANES (ALBOREA)
  26. INGREDIENTES: Azúcar Almendra pelada Patatas Limón Obleas.
    ELABORACION: Se hace una pasta con la almendra picada, el azúcar, la patata cocida y la ralladura de la piel del limón, con esta masa se forman como medios huevos y se van colocando sobre las obleas en una fuente. Aparte se hace un almíbar con agua y azúcar con el que se bañaran los mazapanes y se dejan enfriar.

  27. BOCADITOS DE ZANAHORIA (ALCALA DEL JUCAR)
  28. INGREDIENTES: 1 Kg zanahorias Harina Azúcar.
    ELABORACION: Se cuecen las zanahorias y se pican en un mortero, después se le añade 3 o 4 cucharadas soperas, después se fríen en una sartén con bastante aceite y se deja escurrir espolvoreando azúcar.

  29. HORNAZO DE JUEVESLARDERO (ABENGIBRE)
  30. INGREDIENTES: 4 huevos 1 vaso de leche 1 vaso de aceite 1 vaso de azúcar 1 limón rallado 50 grs. De levadura de pan 1.5 kg. De harina Para adornar: almendras, anises, bolillas dulces, huevo cocido y pintura de colores.
    ELABORACION: Se baten los huevos en un cazo, se calienta la leche y el aceite y después se añade la levadura y se va deshaciendo en la leche y el aceite, luego se mete todo con los huevos (el azúcar, la ralladura de limón) se va echando harina hasta que se la masa bien sobada. Se deja reposar hasta que suba la masa el doble de su tamaño (en el horno). Formando tortas, ponemos un huevo en el centro pintado de color. Las almendras ,las bolillas y los anises se colocan para decorar.

  31. TORRIJOS.
  32. INGREDIENTES: Pan Leche Huevo Miel Licor 43.
    ELABORACION Se pasa el pan primero por la leche y después por huevo batido Se fríe en aceite bien caliente La miel se deshace con un poco de agua y un poco de licor Una vez rociado se lleva a la nevera.

  33. FLORES DE SEMANA SANTA.
  34. INGREDIENTES: 4 Huevos Azúcar Harina Aceite Agua.
    ELABORACION: Se baten los huevos Se mezclan los huevos batidos con 6 cascarones de agua y 6 cucharadas soperas de harina Se pone una sartén con aceite al fuego La mezcla que hemos hecho se va poniendo en moldes y estos los introducimos en el aceite caliente a fuego lento Después se espolvorea con azúcar.

  35. TARTA DE NUECES.
  36. INGREDIENTES: Harina Huevos Azúcar Leche Nueces.
    ELABORACION: Se hace un batido con los huevos, cuando sube se le echa el azúcar Se le echa la harina, el aceite y luego las nueces Una vez hecha la mezcla se pone en una llanda(que debe ser untada con aceite para que no se pegue Se mete al horno.

  37. ROLLO LUSTREADO.
  38. INGREDIENTES: Harina Huevos Azúcar Clara de huevo.
    ELABORACION: Se hace una masa con harina de trigo, aceite y huevos La masa se va dividiendo en pequeñas porciones circulares y con el dedo mojado en aceite se le hacen los redondeles Se saca del horno para ponerles la clara montada con azúcar y se vuelven a meter al horno.

  39. FLORES DE AGUARDIENTE.
  40. INGREDIENTES: 6 Huevos 6 cascarones de agua Medio cascaron de aguardiente (cazalla) 1 lt. De aceite Harina.
    ELABORACION: En un perol se ponen los 6 huevos, 6 cascarones de agua y harina hasta que quede una pasta clara Se pone aceite a freír y en el aceite caliente se pone el molde El molde se saca del aceite cuando este muy caliente y se mete en la pasta sin que llegue a cubrirse Se mete otra vez en el aceite para que se fría Al sacarlos se adornan con azúcar, miel, azúcar tostada o chocolate.

  41. ALMENDRAS GARRAPIÑADAS.
  42. INGREDIENTES: 1 vaso de almendras 1 vaso de azúcar 1 vaso de agua.
    ELABORACION: En un cazo se echan todos los ingredientes juntos, se ponen a fuego fuerte y se les va dando vuelta hasta que estén doradas Se echan en un plato hasta enfriar.

  43. ARROZ CON MIEL.
  44. INGREDIENTES: 500 gr. De arroz 1 kg. De miel Ralladura de limón Canela en polvo Frutas en almíbar.
    ELABORACION: Después de lavar el arroz con agua, se pone a cocer en abundante agua durante 3 cuartos de hora, se escurre y se reserva. También la miel se hierve hasta que empiece a tomar color caramelo Se añade la ralladura de limón y un poco de canela Se mezcla el arroz y la miel y se vuelve a acercar al fuego dejándolo cocer durante 5 min.

  45. CONSEJOS DE SEMANA SANTA.
  46. INGREDIENTES: POR CADA HUEVO 1 vaso pequeño de leche 1 vaso pequeño de aceite 1 vaso pequeño de azúcar Harina.
    ELABORACION: Se baten todos los ingredientes hasta estar bien mezclados y se añade harina hasta espesar bien Se echa la masa al molde de aluminio (con piquitos alrededor) y se fríe en la sartén con el aceite bien caliente Cuando estén fritos se rebozan con azúcar y se sirven en la mesa.

  47. PELOTAS DULCES (CASAS IBAÑEZ)
  48. INGREDIENTES: 6 Huevos 1 kg. De miga de pan 1 ¼ kg de Azúcar Corteza de limón 1 palo de canela en rama.
    ELABORACION: Se baten los huevos y se mezcla el batido con la miga de pan. Se pone una perola al fuego con agua, limón y canela en rama. Al mismo tiempo, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva Cogemos cucharadas de la mezcla y se van echando a la sartén, donde van tomando formas de pelotas. Una vez doradas, se van echando a la perola con agua, limón y canela hirviendo Se añade un chorreón de aceite de freírlas y se hacen a fuego lento.

  49. BOLITAS DE HUEVO Y PAN RALLADO (ALBOREA)
  50. INGREDIENTES: Huevos Pan rallado Aceite Miel Canela Limón.
    ELABORACION Se baten los huevos con el pan rallado haciendo una pasta Con esta pasta se hacen las bolitas y se fríen, una vez fritas se ponen en una perola con agua En el aceite de freírlas se pone la miel a regalar y se le añade a la perola cuando este hirviendo, se le añade un poco de canela y una corteza de limón y se sirve frio.

  51. PALOS CATALANES.
  52. INGREDIENTES: 1 taza (del café) de aceite de girasol 2 tazas (del café) de agua 2 tazas (del café) de harina 2 huevos Una pizca de sal.
    ELABORACION: Se pone el aceite y el agua a hervir con la sal Cuando está hirviendo se añade la harina poco a poco, amasando bien hasta que quede la masa un poco tostada. Cuando la masa este fría se añaden los huevos uno a uno amasando bien como si estuviésemos batiendo (con la mano) hasta que quede fina. Ir poniendo trocitos de masa en una bandeja untada con aceite y hornear unos 30 min. Cuando estén fríos abrir por la mitad y ponerle dentro crema pastelera. Adornar con azúcar GLAS.

  53. PASTELES DE BONIATO O CALABAZA.
  54. INGREDIENTES: Harina Cazalla Mistela Azúcar Aceite Pasta de calabaza dulce o boniato.
    ELABORACION: Se ponen 2 Kg. De harina en un recipiente, ½ lt. Entre cazalla y mistela, ½ kg de azúcar y 1 lt. De aceite caliente Se hace la masa con todos estos ingredientes Se reparte la masa en tortitas pequeñas y en el centro de cada tortita se le pone el dulce de boniato o calabaza, se doblan y se meten al horno a cocerlas.

  55. TORTAS DE MANTECA.
  56. INGREDIENTES: Harina Manteca de cerdo Chicharrones de cerdo Azúcar.
    ELABORACION: Se hace la masa con harina y la manteca derretida y con los chicharrones Se extiende la masa y se van haciendo las tortas de tamaño pequeño Se espolvorea las tortas con bastante azúcar y se meten en el horno, hasta que estén cocidas.

  57. HIGOS FRITOS (GOLOSALVO)
  58. INGREDIENTES: ½ kg de higos secos 2 huevos 2 cucharadas de postre de azúcar Aceite de oliva.
    ELABORACION: Abrir los higos por la mitad hasta el pezote Batir los huevos y añadirle el azúcar Rebozar los higos en este batido dejándolos unos 10 minutos en el huevo Por ultimo echarlos a la sartén con abundante aceite caliente.

  59. BOLLOS DE MOSTO.
  60. INGREDIENTES: Harina Mosto Azúcar Leche Aceite Levadura.
    ELABORACION Se amasan los bollos y se barnizan con una yema de huevo, finalmente se les echa azúcar glas.

  61. FRITILLAS.
  62. INGREDIENTES: Harina Agua caliente Sal Poco de levadura.
    ELABORACION: (Se puede comprar una barra de masa de pan en el horno) Se hacen bolas, se chafan bien y se fríen en la sartén.

  63. PEDOS DE MONJA.
  64. INGREDIENTES: Harina Huevo Gaseosa de botella.
    ELABORACION: Se hacen tortitas, se pasan por harina y se fríen Se les echa azúcar.

  65. TORTAS FINAS (CASAS IBAÑEZ)
  66. INGREDIENTES: ¼ kg. De harina 1 lt. De aceite ¼ lt. De anís ½ kg. De azúcar.
    ELABORACION: El aceite se echa hirviendo sobre la harina, se amasa bien y se le añade el anís Se hacen barritas pequeñas y se ponen sobre una bandeja untada de aceite Se meten al horno y cuando estén cocidos y aun calientes se pasan por azúcar.

  67. MAGDALENAS (CASAS IBAÑEZ)
  68. INGREDIENTES: 12 huevos ½ kg. De azúcar ½ kg. De harina ¼ lt. De aceite Ralladura de limón.
    ELABORACION: Se separan las claras de las yemas y se baten con el batidor a punto de nieve, se les va añadiendo el azúcar poco a poco, luego se le añaden las yemas con la ralladura de limón, el aceite y la harina Se mezcla bien y se pone en moldes de papel Se pone al horno media hora.

  69. NUEGADOS NAVIDEÑOS (CASAS IBAÑEZ)
  70. INGREDIENTES: Almendras peladas fritas o tostadas Miel Gorullos Nueces Palomitas (poca cantidad) Azúcar(si se desea).
    ELABORACION: Para hacer los gorullos se baten 5 huevos y harina la que admita Se amasa bien y se hacen tiras finas Se cortan en trozos muy pequeños y se fríen Poner la miel al fuego en una cacerola o sartén grande para que quepan todos los ingredientes Se les va dando vueltas para que no se pegue Para saber cuando está hecha, en un vaso con agua echamos un poco y si no se pega es que ya está Agregamos todos los ingredientes a la miel y se le van dando vueltas para que se mezcle bien La superficie que vayamos a utilizar la untamos con agua (es muy importante, si no se pegará la miel) Se hacen tortas grandes y si se quiere se pueden poner en obleas.
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